Rybí saláty a zavináče

0
277

Rybí saláty a zavináče – patří k těm nejoblíbenějším úpravám ryb. Podívejte se na recepty naších čtenářů. Pokud máte nějaký další recept, budeme rádi, když nám ho pošlete a inspirujete tak další rybáře.

 

RYBÍ OČKA A SLANEČCI

2kg vykostěných filetu plotice cejn,500g soli,2 lžíce celého nového koření,lžíce celého pepře,2 bobkové listy,olej,cibule a olivy. Filety nakrájim na stejně silné proužky,prosolím a naskládám do sklenice se šroubovacím víčkem a uložím na 20 dní do ledničky.Pak filety vyjmu nechám okapat a naskládám po vrstvách do čisté sklenice každou vrstvu mírně prosolím posypu kořením bobkovým listem a nakrájenou cibulí a zakapu olejem sklenici uzavřu adám do lednice na 5 dní Pak teprve konzumujeme.Z filetu mužeme připravit i očka-před zalitím olejem přidáme do jednotlivých filetu olivy stočíme propíchneme párátkem a naskládané na sebe a proložíme nakrájenou cibulí.a je hotovo.

RYBÍ FILETY NA KYSELO

2kg čerstvých ryb,nejlépe plotic,300g kořenové zeleniny,400g cibule,2 lžíce divokého koření- bob. list,nové koření,černý pepř,jalovec,hřebíček skořice,).Zálivka-300ml octa,700ml vody, 1lžíce soli a cukru 3 čili papryčky,hořčicové semínko a koriandr. Očištěné rybi namočím na půl dne do studené vody okyselené octem,kterou alespon dvakrát vyměním.Ryby vykucháme,odstranime hlavy a ploutve, stáhneme kůži,a vyjmeme páteřea větší kosti. Takto připravené filety vložím na 4hod. do mléka. Mezitím očistíme zeleninu, nakrájíme na kostičky a uvaříme do poloměkka. Cibuli nakrájíme na kolečka. Zálivku svaříme a necháme vychladnout. Do dobře vymytých sklenic klademe filety po vrstvách a prokládáme cibulí zeleninou a kořením. Nakonec zalejeme vychladlou zálivkou, sklenice uzavřeme a necháme v lednici nejméně 3 dny.Konzumuji sčerstvým pečivem.

CEJNI NA KYSELO

1 kg cejnů, sůl, 75 dkg zelí, 1 cibule, 2 mrkve, 1/2 celeru, 8 kuliček pepře, 8 kuliček koriandru, 1 bobkový list
Nálev: 1/2 lžičky hořčičného semínka, sůl, 4 kostky cukru, 1/4 l octa ,1/4 litru vody

Ryby očistíme a trochu větší rozpůlíme po páteří a dobře osolíme. Do sklenice dáme vrstvu rybek, vrstvu zelí a zeleniny. Nepěchujeme a jen setřasáváme. Jak vrstvíme, tak doléváme připraveným nálevem z uvedených přísad.
Naplněné láhve uzavřeme a sterilizujeme 20-30 minut. Přílohy: chleba, pečivo.

MATJESY Z CEJNA

Ingredience:
4 filety z cejna
Sůl
Rostlinný olej
Bobkový list
Kuličkový pepř
Nové koření

Postup:
Ze dvou větších cejnů vyříznu čtyři filety.Ty nakrájím na proužky o velikosti cca 3×10 cm a vkládám je do sklenice.Každou vrstvu řádně prosolím (solí nešetřit)a když je sklenice plná tak ji zavíčkuji a dám do lednice na 7-10 dní uležet.Každý den je potřeba ze sklenic slít vodu kterou maso vylouhuje!!! a když se mi to nezdá klidně maso ještě přisolím.Po sedmi až deseti dnech maso vyjmu ze sklenic a pod tekoucí vodou v sítu pořádně propláchnu a nechám oschnout.Mezitím zahřeji trochu oleje na teplotu aby nevřel cca 60°C a vložím do něj všechno koření (jak říkal pan Werrich- přiměřeně)
aby se povolené silice z koření rychleji dostaly do oleje.Zahřívám cca 5 min.Nechám vychladnout a ryby,olej s kořením nacpu zpět do vymytých sklenic a doliji olejem.Zavíčkuji a na týden nechám ještě v lednici proležet.Přeji dobrou chuť.

PEČENÁČE

Kapr,ocet,cibule,voda,sůl,bílé víno nejlépe Rulandské šedé,bobkový list,pepř celý,atd.
Když Vám zbydou řízky a nevíte co s nima,tak použijte tenhle recept:Řízky dejte do litrové sklenice,proložte cibulí,dejte tak dva listy bobkáče,celý pepř,nové koření,zalejte deckou vína,potom uděláte nálev voda+ocet 1:1+cukr a sůl dle chuti jak kdo má rád ostrý.Dáte do varu a dolejete zbytek sklenice.Za 4-6dní pokud to vydržíte tak jíst.Je dobrý k tomu bílé pečivo a lahvev bílého vína.

RYCHLÝ RYBÍ SALÁT

Lze použít veškerou / i mořskou rybu/ bělice, jelec, cejn, bolen atd. – není dobré z kapra.

Ryby :
Oškrábeme a vykucháme, můžou zůstat i s hlavou. Necháme je 5 minut přejít varem. Maso obereme z hlavních kostí, můžeme nechat i s kůží / já to nedělám/. Jak kdo má rád.

Zelenina :
Syrové hlávkové zelí, cibule, mrkev, v letě se může přidat i paprika. Vše nakrájet na nudličky a nechat přejít 5 minut varem. Vzájemný poměr zeleniny dle vlastního uvážení. Lze použít i sterilizovaný salát ze zelí z Lídlu . Poměr zeleniny s masem, je asi 3:1 až 4:1. Vždy je však lepší, když je zeleniny víc než masa.

Maso se zeleninou proložit ve sklenicích ve vrstvách, ale ne moc pěchovat, aby se nálev dostal všude mezi zeleninu a maso. Zalijeme nálevem z DEKA /uvařit dle návodu na sáčku/ Nálev nechat chvilku vychladnout a nalít do sklenic se směsi /zelenina + maso/.
POZOR nalít pouze čistý nálev bez kuliček a ostatního koření co je v deku.
Na vrch salátu nalít ještě 1 pol. lžici stolního oleje. Skleničku zavíčkovat a necháme 30 minut sterilizovat při 100°C. Lze jíst již po vychladnutí. Takto sterilizované vydrží 1-2 roky v chladnu a temnu.

Po otevření nechat vykapat v cedníku a do směsi přidat najemno nakrájenou cibulku, kyselý okurek, majonézu podle chuti. Já přidávám i chilli. Podávat s pečivem

PSTRUZI Z DIREK V ASPIKU

Pstruzi z direk v aspiku

Suroviny :
2 ks pstruhů z direk
1 x Moravanka (Kunovjanka)
menší mrkev
menší petržel
2 x bobkový list
nové koření
celý pepř
cukr
vegeta
1 x želatina v prášku

Postup :
Ryby s kořenovou zeleninou a divokým kořením vaříme tak dlouho, aby šlo maso od kosti.
Scedíme Moravanku, ale nálev nevyléváme !!!
Obojí zeleninu (Moravanka+vařená) rozsekáme pomocí robotu na kostičky velkosti jakou máme rádi.
Obereme maso z ryb. Smícháme zeleninu a rybí maso, které potrháme na menší kousky.
Dochutíme vegetou a mletým pepřem. Vše zalijeme nálevem.
Směs nalijeme do formy (srnčí hřbet) nebo do misek. Lehce upěchujeme, tak aby směs byla pod nálevem.
Dáme vychladit.

Nálev :
Lák z Moravanky doředíme vodou na 0,5 l a dochutíme cukrem a pepřem.
Nasypeme želatinu a vše přivedeme k varu dle návodu.
Jeden pytlík je 0,5 l nálevu a to nám postačí.

PSTRUZI Z DIREK V ASPIKU

Pstruzi z direk v aspiku

Suroviny :
2 ks pstruhů z direk
1 x Moravanka (Kunovjanka)
menší mrkev
menší petržel
2 x bobkový list
nové koření
celý pepř
cukr
vegeta
1 x želatina v prášku

Postup :
Ryby s kořenovou zeleninou a divokým kořením vaříme tak dlouho, aby šlo maso od kosti.
Scedíme Moravanku, ale nálev nevyléváme !!!
Obojí zeleninu (Moravanka+vařená) rozsekáme pomocí robotu na kostičky velkosti jakou máme rádi.
Obereme maso z ryb. Smícháme zeleninu a rybí maso, které potrháme na menší kousky.
Dochutíme vegetou a mletým pepřem. Vše zalijeme nálevem.
Směs nalijeme do formy (srnčí hřbet) nebo do misek. Lehce upěchujeme, tak aby směs byla pod nálevem.
Dáme vychladit.

Nálev :
Lák z Moravanky doředíme vodou na 0,5 l a dochutíme cukrem a pepřem.
Nasypeme želatinu a vše přivedeme k varu dle návodu.
Jeden pytlík je 0,5 l nálevu a to nám postačí.

SALÁT S JOGURTEM

kapr nebo jiná ryba
sůl
nové koření
bobkový list
cibule
kořenová zelenina
ocet
jogurt
majolka

Ryby vykuchám, očistím a dám povařit.Vařím asi 20minut v osolené vodě s několika kuličkami Nového koření a několika listy bobkového listu.
Po té ryby vyndám a nechám vychladnout. Pak vykostím a v nálevu 1:1 voda, ocet,nechám v lednici 3 dny. I v nálevu je několik kuliček koření a lístků bobku.Ryby tak získají velice dobrou a zajímavou vůni. Po 3ch dnech maso properu ,mírně vyždímám a dám do misky. Přidám vařenou(ještě dvrdou)kořenovou zeleninu (1 sáček mrkev,celer a můžu přidat sladkokyselý hášek a kukuřici), na drobno nakrájenou cibuli (dle chuti asi 4 ks) a promíchám. Pak vezmu 4 malé jogurty (obyčejné) a vmíchám. Majolkou jen dochucuji.
Tento salát je velice dobrý a hlavně lehký. Mí přátelé co ho vyzkoušeli tvrdí, že je vynikající, už proto,že mohou vyzkoušet pravidlo V.Buriana “Přiměřeně….přiměřeně”

Pikantní rybí pomazánka na topinky

400 gr – rajský protlak

jedna lžíce – octa
lžička – červeného vinného octa
lžíce – cukru jedna lžíce – chilli jedna lžíce – soli jedna lžička – pepře 4 ks – velké na drobno nakrájené cibule Nejprve do hrnce vše krom cibule a svařit.Vaří se pro barvu a tak je třeba odpařit co nejvíce vody.Poté, ještě do horkého přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, promícháme a dáme vychladnout. 0,7 – 1 litrová láhev okurek,ty scedíš a nakrájíš na drobné kousky /dá se i umlít,ale pozor na lák v okurkách, ten se dá později vždy dodat/ Dále si umeleš na co nejmenší šajbě 400 gr maso / uzená makrela/ a dvě, ve slupce uvařené brambory. Do robota dáš vymíchat maso a brambory,přidáš svařený „protlak“ a pak okurky a na závěr na zjemnění majonézu-množství dle vlastního názoru

salát s uzeného lososa

Uvařím natvrdo 4 vejce.Mezitím oberu a natrhám maso z uzeného lososa/půlku/ a dám do mísy.Přidám nadrobno nakrájenou červenou cibuli/lze na velice jemno půlkolečka pórku/,na osminky nakrájená vejce,na drobno nakrájenou salátovou okurku.Je možno přidat i na nudličky nakrájené barevné papriky.Se zakysané smetany,trochy francouzské hořčice,trochy olivového oleje,čerstvě podrceného pepře a koriandru vymícháme zálivku a lehce promícháme s masem,vejci a ostatními přísadami v míse.Necháme vychladit a hlavně zaležet pár hodin v lednici/pokud vydržíte/.Já osobně pak konzumuji s nasucho opečenými a česnekem potřenými tousty s celozrného chleba.

 

BEZ KOMENTÁŘE