Rybí karbanátky

0
292

Rybí karbanátky – patří k těm nejoblíbenějším úpravám ryb. Podívejte se na recepty naších čtenářů. Pokud máte nějaký další recept, budeme rádi, když nám ho pošlete a inspirujete tak další rybáře.

 

Rybí karbanátky s červenou čočkou

600g tresky (nebo jiné bělomasé ryby) 450 g brambor 50 g červené čočky 1/2 cibule 2 jarní cibulky 2 vejce 4 lžíce cizrnové mouky (lze použít i rozmixované vločky nebo strouhanka) hrst petrželky sůl pepř olivový olej

Nejprve je třeba uvařit brambory. Vaříme v osolené, vroucí vodě cca 15 minut. Mezitím si uvaříme rybu v páře, a to cca 5 minut. Brambory scedíme a necháme chvíli vychladnout. Také si uvaříme červenou čočku, v osolené, vroucí vodě cca 5 minut. 2 Poté brambory rozšťoucháme šťouchadlem na brambory. Tresku naškrábeme vidličkou a přidáme k bramborám, stejně tak nasekanou cibuli, jarní cibulku, petrželku, vejce a uvařenou červenou čočku. Přisypeme cizrnovou mouku a dle chuti osolíme opepříme. 3 Ze směsi pak tvoříme karbanátky a dáváme je na plech, vyložený pečícím papírem. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů, před pečením karbanátky mírně potřeme olivovým olejem. Pečeme cca 30–40 minut. 4 Podáváme např. se zeleninovým salátem nebo bramborovou kaší.

Kapří karbanátky

2-3 kapry,2 cibule,2 stroužky česneku,koření na ryby,3 vejce,sůl,strouhanka na zahuštění a obalení
Nálev:0,6 l octa,2 l vody,7dkg soli,20 dkg cukru,hořčičné semeno,bobkový list,nové koření,pepř-svaříme,přelejeme do větší nádoby.

Kapry vykostíme,pomeleme s cibulí a česnekem, promicháme s kořením a vejcem.Tvoříme karbenátky,které obalíme ve strouhance.Smažíme na oleji a horké vkládamé do vlažného nálevu.Necháme pár dní v chladu uležet.

Rybí placky

Suroviny : 0.3 kg varenej alebo dusenej ryby bez kostí, 0.3 kg varených zemiakov, 2 lyžice roztopeného masla, 2 vajcia, mleté čierne korenie, soľ, šálka strúhanky, petržlenová vňať, 2 rajčiaky, tuk na pečenie

Rybie mäso rozoberieme na malé kúsky a vmiešame do prelisovaných zemiakov. Pridáme petržlenovú vňať, mleté čierne korenie, maslo a vyšľahané žĺtky. Z masy urobíme malé placky, namočíme ich do rozšľahaných bielkov a strúhanky. Z oboch strán opečieme. Hotové placky posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a obložíme kolieskami rajčiakov.

Rybí karbanátky v láku

Ingredience: 1 kg malých bílých plevelných ryb (plotice,ouklej, cejn, apod.), 1 kg bůčku , 5 vajec, strouhanka, cibule, sůl, pepř, majoránka, drcený kmín

Ingredience:

1 kg malých bílých plevelných ryb (plotice,ouklej, cejn, apod.), 1 kg bůčku , 5 vajec, strouhanka, cibule, sůl, pepř, majoránka, drcený kmín.

nálev: sladkokyselý nálev na okurky podle vlastní chuti.

Příprava:

Ryby očistíme a vykucháme, odřízneme hlavy a celé i s kostmi pomeleme na paštikové šajbě (řezné desce) nejlépe třikrát po sobě. (Třikrát proto, že stejně pak nikdo nevydrží tu vůni a začne se ochutnávat, tak aby kostičky tolik nevadily). Potom pomeleme i bůček (stejně však může posloužit i vepřový lalok, dokonce byl výsledek chutnější), přidáme vejce, najemno pokrájenou cibuli, sůl, koření, trochu strouhanky a promícháme.

Potom vykrajujeme kávovou lžičkou malé kousky, které zakulatíme, obalíme ve strouhance a osmažíme dočervena. Protože je kuliček poměrně dost, je lépe je smažit ve fritovacím hrnci, nemusí se obracet a jsou všechny pěkně stejnoměrně osmažené.

Ty karbanátky, které zbytou po ochutnávání, dáme do zavařovacích sklenic a každou vrstvu proložíme cibulí nakrájenou na kolečka. Nahoru přidáme kousek feferonky a zalijeme nálevem. Sterilujeme asi půl hodiny a pokud chceme karbenátky uchovat déle, sterilaci druhý den zopakujeme (vydrží pak i rok).

Necháme alespoň deset dní uležet, čím déle tím lépe. Nálev rozpustí i ty nejmenší náznaky kostiček.

Karbenátky z cejna

1 kg cejnů,500 g strouhanky,500 g hl. mouky,3 vejce,1 ci­bule,4 stroužky česneku,2 lžíce sekané celerové natě,1 dl mléka,špetka muškátu,sůl,40 g vlahého másla,olej Cejny spaříme ve vařící vodě a zbavíme je hlavy,ploutví a páteře.Maso umeleme na jemno.Přidáme nakrájenou cibuli,utřený česnek,celerovou nať,muškát,1 vej­ce,2 lžíce strouhanky,2 lžíce mouky,mléko,osolíme a přilijeme máslo.Vše promícháme dokud nevznikne tuhé těsto.Pokud není tuhé přidáme trochu strouhanky.Necháme 30 minut odležet,potom vytvoříme asi 1,5 cm vysoká kolečka,která obalujeme v trojobalu.Kar­banátky smažíme zvolna ve vyšší vrstvě oleje.Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovými saláty.

Maďarské rybí karbanátky

400 g kapra filet bez kostí (nahradit můžete i filé z tresky) 1 rohlík 50 ml mléka 1 hrst jemně sekané petrželové natě sůl čerstvě mletý černý pepř trojobal 100 g hladké mouky 2 vejce

400 g kapra filet bez kostí (nahradit můžete i filé z tresky) 1 rohlík 50 ml mléka 1 hrst jemně sekané petrželové natě sůl čerstvě mletý černý pepř

trojobal 100 g hladké mouky 2 vejce 250 g strouhanky olej na smažení

na ozdobu 1 svazek petrželové natě na osmažení sladká paprika na posypání 2 citrony na ozdobu a pokapání

  1. rohlík natrháme na kousky a navlhčíme mlékem. Rybí maso semeleme nebo nasekáme najemno a smícháme s navlhčeným rohlíkem, vejcem, jemně sekanou petrželovou natí, solí a pepřem
  2. z těsta tvarujeme válečky cca 7 cm dlouhé a 3 cm široké, obalíme v trojobalu

Karbanátky s chili

1 kg filetů,bez kůže nastrouhaná kůra z 1 limety 250 ml čerstvé chilli omáčky 1 svazek čerstvého koriandru 1 lžička mořské soli 1 vejce ,olej 1 salátová okurka 2 rajčata 2 jarní cibulky

Příprava jídla 1 Rybu, limetovou kůru, polovinu omáčky, koriandr, sůl a vejce vložte do robotu a zhruba minutu mixujte, aby se dobře spojily. Hmotu odebírejte po dvou lžících a tvarujte z ní karbanátky. Ve velké pánvi zahřejte 1 cm oleje na středním plameni. Po skupinkách na něm osmažte karbanátky z obou stran 2–3 minuty dozlatova. Dejte stranou a udržujte v teple.

2 Okurku opatrně smíchejte v míse se zbývající omáčkou, rajčaty a cibulkou. Podávejte dohromady.

Něco navíc Pokud by vám hmota na karbanátky vyšla moc řídká a nedržela pohromadě, spojte ji trochou mouky nebo kukuřičného škrobu. Nahlásit chybu v receptu Ochutnejte také

Rybí karbanátky s cibulovou omáčkou

Rybí karbanátky s cibulovou omáčkou : 600 g rybího masa, 1 houska, 2 vejce, 100 ml smetany, mušk. oříšek i květ, oreg., sůl, bílý pepř, olej na smažení. Obalení: 100 ml mléka, 50 g hl. mouky, 2 vejce, strouh. Omáčka: 1 svazek jarní cibulky, 150 ml zakys. smetany, 2 lžíce hořčice, sůl. Povařené nebo upečené rybí maso promícháme s vejci, pokr. houskou na kostičky a namočenou ve smetaně, koření, sůl. Vytvarujeme karbanátky a obalíme v 3obalu a usmažíme. Jarní cibulku orestujeme na oleji, přidáme hořčici a zalijeme smetanou. Ne opačně! Pozor! Srazilo by se nám. Dochutíme solí a pepřem. Lze použít kapra, pstruha, štiku, candáta – větší rybu, aby šla vykostit. 2. způsob: Kapr v páře (žlučníková dieta) 1 kapr, 10 % ocet + voda na zředění, sůl, mrkev, petržel. Kapra vykuch. a zbav. hlavy a ploutví, osol. a naporc. Marin. ve vodě s octem asi 45 min. (Lze pro urychl. svař. vodu s octem a do odstav. vychladl. nakr. zeleninu na kostičky a potom rychleji do jedn. porcí vsákne). V TV pak dali marin. do WOKu a na pánev pařák bambus., kde byly naskl. jedn. porce kapra a do marinády přid- zelenina pokr. na kostičky. Menší porce v TV (z 1/2, kde nebyla hlavní páteř) vařili 15 min. V receptu je ale naps. vař. cca 40 min. Hot. rybu na chvíli vlož. do horké marin. a pak vyjm. a zbav. kostí a podáv. Příloha: brambory.

Rybí karbenátky v nálevu

Na 1kg ryb.
1 velká cibule
3 celá vejce
sůl,pepř,majoránka,česnek,3 rohlíky popř.strouhanka.

1.Nálev-Buď Deko
2.Nálev 1l octa
4l vody
5 lžic cukru
2 lžičky soli
3ks bobkový list
10 kul.nového koření
20 kul.celého pepře
hořčičné semeno

Postup.
Ryby necháme krátce projít varem.Po vychladnutí maso obereme od kostí,jde to velmi snadno.Menší kosti můžeme klidně nechat,vůbec to nebude vadit.
Po té maso pomeleme s cibulí,česnekem a rohlíky.Do pomletého masa se už přidají jen vejce,pepř,sůl a majoránka.Pečlivě promíchat a popřípadě,zahustit strouhankou.

S této hmoty uděláme malé karbenátky,které obalujeme ve strouhance a smažíme,nejlépe ve Fritovacím hrnci.Karbenátky necháme vychladnout a po vychladnutí je vkládáme do sklenic.Karbenátky prokládáme na kolečka nakrájenou cibulí.Potom jen zalijeme jedním z uvedených nálevů,necháme alespoň měsíc uležet a Hotovo!

Cukety plněné rybí paštikou

500 g pečených dušených, nebo vařených ryb bez kostí, 1středně velká cibule 2 rohlíky, 2 vejce, cca 2 dcl mléka 100 g tvrdého sýru na strouhání 30 g slaniny, 1 lžíce hladké mouky, sůl, pepř, muškátový oříšek, 8 stroužků česneku 1 polévková lžíce mleté sladké papriky, 1/2 lžíce mleté pálivé papriky, cca 2 polévkové lžíce oleje na smažení Nejprve připravíme cukety: Cukety podélně přepůlíme a vnitřek (měkkou část) odstraníme (vyškrábeme polévkovou lžící). Se solí a asi půlkou předepsané dávky mleté pálivé papriky utřeme 4 stroužky česneku. Směs pokapeme olejem na smažení-lépe se zpracovává. Připravenou směsí potřeme vnitřek cuket, které necháme odležet v chladnu (cca 2 hod).

Zbytky pečené nebo jinak upravené ryby zbavíme kostí ( nameleme mlýnkem na maso s otvory o průměru 3 mm). Při mletí rybího masa do mlýnku vkládáme na kousky nakrájenou cibulí a stroužky česneku (4 stroužky). Okořeníme, posolíme, přidáme, rozškvařenou na kostičky nakrájenou slaninu, nadrobno nakrájené rohlíky namočené v mléce, vejce, 2 lžíce vody a mouku. Dobře prohněteme a necháme nejméně 30 minut odležet v chladnu. Směs může být pikantnější, protože cuketa bývá „mdlá“ a chutě se takto vyváží,

BEZ KOMENTÁŘE