Obsah
Připravte se na grilování ryb s našimi jednoduchými tipy a nápaditými recepty marinád, díky kterým budete grilovat jako profesionálové. Naučíme vás, jak správně ryby připravovat, jak je vhodně naložit a následně ugrilovat, aby byly vždy šťavnaté, chutné a plné aroma. Objevte nové chutě a nadchněte sebe i své hosty dokonalými rybími pochoutkami z grilu!
Proč grilovat ryby a jak vybrat tu správnou
Grilované ryby patří mezi nejoblíbenější letní pokrmy díky zdravému masu, rychlé přípravě a výborné chuti. Při výběru ryby platí jednoduchá pravidla:
- Čerstvost – ryba musí být čerstvá, to se projeví především na jejích očích (jasné a čisté) a vůni (příjemná, mořská).
- Tloušťka masa – vhodnější jsou středně tučné a pevnější druhy ryb, které se nerozpadají na grilu (např. losos, tuňák, pražma nebo makrela).
- Původ ryby – ideálně vybírejte ryby z důvěryhodných a ověřených zdrojů. Můžete se inspirovat radami odborníků na webu Akademie kvality.
Příprava ryby před grilováním
Čištění a porcování ryb
Před samotným grilováním je nutné rybu zbavit šupin, očistit ji a případně vykostit:
- Odstranění šupin – použijte ostrý nůž nebo speciální škrabku na ryby.
- Čištění – vnitřnosti jednoduše vyndejte a důkladně rybu opláchněte pod tekoucí vodou.
- Porcování – větší ryby nakrájejte na steaky, u menších ryb je vhodné grilovat je celé nebo v alobalu.
Doporučená technika marinování
Marinování je důležité pro dodání chutě rybě a její zjemnění:
- Rybu marinujte v uzavřené nádobě nebo sáčku, aby marináda dobře pronikla do masa.
- Marinujte alespoň hodinu v chladu (nejlépe však 2–4 hodiny).
- Před grilováním rybu lehce osušte, aby se marináda nepálila na grilu.
3 chutné marinády pro grilování ryb
1. Citronovo-bylinková marináda
- šťáva z 2 citronů
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku (nasekané)
- hrst čerstvých bylinek (např. petrželka, tymián nebo oregano)
- sůl a pepř dle chuti
2. Asijská sójovo-medová marináda
- 3 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce medu
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžička strouhaného zázvoru
- 1 stroužek česneku (nasekaný)
- chilli vločky dle chuti
3. Pikantní papriková marináda
- 4 lžíce olivového oleje
- 1 lžička uzené papriky
- ½ lžičky cayenského pepře (dle chuti)
- šťáva z limetky
- sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
Správné grilování ryb: techniky a tipy
Příprava grilu a správná teplota
- Gril by měl být vždy důkladně rozpálený, aby se ryba na grilu nepřichytila.
- Rošt grilu nejprve lehce potřete olejem nebo grilujte na grilovací podložce.
- Ryby grilujte na středně vysoké teplotě, aby se propekly rovnoměrně a nespálily se.
Doba grilování různých typů ryb
| Druh ryby | Doba grilování (na každou stranu) |
|---|---|
| Losos (steak, filet) | 4–5 minut |
| Tuňák (steak, filet) | 2–3 minuty (medium rare) |
| Pstruh (celý) | 7–8 minut |
| Kapr (podkovy) | 5–6 minut |
Kdy poznáme, že je ryba hotová?
- Ryba by měla mít pevnou texturu, maso by se mělo jednoduše oddělovat vidličkou.
- Uprostřed by mělo být maso lehce lesklé a šťavnaté, ale nikoliv syrové.
- Maso by mělo změnit barvu z průhledné na rovnoměrně matnou.
Doporučení k servírování grilovaných ryb
Grilované ryby skvěle chutnají s čerstvým pečivem, zeleninovými saláty nebo grilovanou zeleninou. Výbornou přílohou je také dip tartar, domácí guacamole, jogurtová omáčka nebo jen citronové plátky.
Závěrečná doporučení
Grilovat ryby jako profesionálové není vůbec složité, stačí dodržet pár jednoduchých pravidel ohledně přípravy ryby, marinování a správného postupu grilování. Díky uvedeným jednoduchým a chutným marinádám bude vaše příští grilování ryb doslova gurmánským zážitkem.
Další inspiraci pro grilování naleznete například na webu Labuznik.cz – Grilování ryb.
Grilované ryby recepty – tipy na jednoduché a chutné koření
Pokud hledáte způsoby, jak vylepšit vaši grilovanou rybu, koření je klíčem k neodolatelné chuti. Správně vybrané koření zvýrazní jemnou chuť rybího masa a promění obyčejnou grilovací party v gurmánský zážitek.
Středomořská směs na grilované ryby
Oblíbeným typem koření pro grilované ryby je směs středomořských bylinek. Kombinace tymiánu, oregána, rozmarýnu, citronové kůry, soli a kvalitního olivového oleje dodá rybě svěží vůni a výraznou chuť. Nechte rybu marinovat alespoň hodinu před samotným grilováním.
Kořenící směs s kari pro grilovaného lososa
Zkuste netradiční chuť, která spojuje exotiku s klasikou – směs koření kari je ideální zejména na grilovaného lososa. K přípravě směsi použijte práškové kari, kurkumu, citronovou kůru, špetku cukru a černého pepře. Jemně touto směsí posypte maso lososa, nechte chvíli odstát v chladničce a poté ugrilujte dozlatova.
Bylinky pro jemné bílé ryby
Pro jemné bílé ryby, jako jsou treska nebo platýs, zvolte spíše lehčí chuťové kombinace. Doporučenou směsí je koriandr, petrželka, kopr, citronová šťáva a sůl. Tyto bylinky zvýrazní jemnou chuť ryby, aniž by ji přebily příliš intenzivním aroma.
Pro podrobnější inspiraci k bylinkám můžete navštívit stránku na Wikipedii o koření.
Naučte se grilovat ryby na špičkové úrovni. Vyzkoušejte praktické rady, tipy a jednoduché postupy, díky kterým získáte perfektně připravené ryby. Přinášíme vám také chutné recepty na marinády, které rybám dodají jedinečnou a bohatou chuť.
